白ごはん.com　掲示板

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■--作ってみました
++ はなはなちゃん

はじめまして。
先週末に、鶏の南蛮漬けを作ってみました。
とっても簡単でおいしくてびっくり。なるべく普段は砂糖を使わないようにしているので（みりんを使うようにしているので）、使う砂糖の量の多さに驚きながら、レシピ通りに作ってみたところ、そんなに甘くなくて、とってもおいしかったです（私は三温糖を使いました）！
南蛮漬けの液を２回目に使った時は、煮ぬき卵や焼いた野菜（新玉ねぎとししとう）なども一緒に漬け込み、お弁当に持って行ったところ、おいしくておいしてくて…　周りにいた人に言いふらしたかったのですが、そこは押さえました(^_^;)
これからもおいしいレシピをお願いします。
嬉しくて、メールしちゃいました。(^.^)

.. 5/16(Wed) 14:34[258]

++ 白ごはん.com　トミー

ありがとうございます！
確かに、普段みりんと砂糖、みりんで済ますことができればみりんのほうが良いですよね（私もみりん派です）。

白ごはん.comでは、あまりに私がみりん使いなので「みりんって高いし、こんなにみりん使えないよぉ」という声が聞こえてきそうなので、最近は少し砂糖にもシフトしています（涙）。

もちろん砂糖のほうが美味しく仕上がる料理もあるので、えっと思っても、一度だけ砂糖で試してもらえればうれしいです^^ 南蛮漬けほめられてうれしー！！
これからも遊びにきてくださいねっ

.. 5/16(Wed) 18:57[259]

■--最近はダメダメです
++ あや

お久しぶりです。
最近は忙しいという理由で、ついに、だしの素に手を出してしまいました。
最初は本当に忙しい時だけと思っていましたが、毎晩使ってしまってます。時間はかからず、家族もおいしいと言ってくれますが、私が料理していても楽しくない。。。
でもやめられない。。。ダメダメですね。
トミーさんは、やはりこんなことはないですよね。。。
こんな私に喝を入れて下さい！

.. 5/11(Fri) 14:15[256]

++ 白ごはん.com　トミー

お久しぶりです～。
何をおっしゃいますか！私だって使うことあるんです。コンソメとかいろいろ（涙）

そしてそんな時に限って、子供が「おいしいね」なんていいやがるぅ！！でもがんばって、だし取りを続けると、それはそれで子供が「味噌汁美味しい」とか「煮物おかわり！」とか言ってくれるから、子供の味覚があっちこっち行きつつも、がんばろうかな、と何かの機会に思い返してがんばっています(＾∀＾)ノ

あやさんも、自分がやっぱり美味しいもの食べたい！って時でも、いつでも気が向いたときに、時間を少しかけてつくるのがいいですよきっと。私は基本的に、自分が食べたい時にじっくり時間をかけて作ってます(笑)

.. 5/11(Fri) 22:26[257]

■--トミーさん、こんばんは。
++ chiaki_oshima

いつもレシピ参考にさせて頂いています。
丁寧な和食レシピをありがとうございます！
調理器具のことで質問があるのですが、卵焼き器は
どのくらいのサイズの物が使いやすいでしょうか？
出汁巻きが大好きなので、我が家にも銅の卵焼き器を
導入しようと思っています。
形もサイズも色々あって、夫婦2人＋子ども1人だと
どれがいいのか迷ってしまいました。
トミーさんが使っているのはどのくらいの物でしょうか？
ぜひ、教えて下さい！

.. 4/29(Sun) 03:20[250]

++ 白ごはん.com　トミー
	はじめまして～。銅の玉子焼き器いいですよ(＾∀＾)ノ私が普段使っている玉子焼き器は内寸で16.5ｃｍ×12.0ｃｍのものです。白ごはん.comで紹介している玉子焼きは、すべてこのサイズで焼いていて、私の家族も３人ですが、ちょうどよいサイズだと思っています！ .. 5/ 1(Tue) 21:10[251]

■--(無題)
++ かりめろ

すみません、トミさん、またまたお邪魔してしまいました。今日はお聞きしたいことがあるのです。ご教授よろしくおねがいします。
今日のバイトのメニューに幽庵焼きをチャレンジさせていただきました。マーケットで買った鯛は大きく、一番小さいものを選んだのですが、本日分〔二人分〕には半身で十分。残った半身をどうするかと考え、適当に味噌床を作り〔すみません!!泣〕漬けてきました。
明日の木曜日の分も料理してきたので、味噌漬けの出番は金曜日、二日も漬けることになるのです。金曜日はバイトに行かないので、そこのイギリス人のご主人に、味噌を落とし、塩気を抜く為10分くらい水につけて、水気をふき取り、ちょっと表面に油をぬってグリルしてみて・・と頼んできました。トミさん、これでよかったのでしょうか。冷凍するよりいいかと思った末の行動でしたが、やっぱり冷凍したほうが良かったのか・・。まだ金曜日までは時間があるので、イヤイヤこうした方がいいとかあればお教えいただけますでしょうか。こんなもんかなと作った味噌床は白味噌100ｇ、酒とみりんを20ccぐらい。こんなことになると分かっていたら鰆の味噌漬けをちゃんと読んでいったのに・・。
またこのような事態が今後も起こると思いますので、残った魚の保存利用法・料理法などありましたらお知恵をお授けください。

幽庵焼きは尻尾の部分を持ち帰り、自分用に焼いてみました。食べてなんだか急に日本にいるような気分に。レンコンのかわりにカリフラワーと人参でやった甘酢漬けとグッチマッチングでした。
今度は味噌漬けのところちゃんと読んでやってみますね。

.. 4/26(Thu) 05:29[248]

++ 白ごはん.com　トミー

こんばんは～。鯛の味噌漬けを作られたんですね。
ご心配されていますが、まったく問題ないと思われます！私自身もまだまだ味噌床は研究中なので間違っていることもあるかとは思いますが、脂がふくまれている魚の切り身で1日～２日がちょうどよい（はず）です。
魚にあまり脂が含まれていなかったり、味噌自体が塩辛かったりしたら、はやく味が染み込むので、2日だと長いかもしれません。（なので少しだけ塩気を抜くのもいいかも。でもそのまま焼いてもいいかもしれません！）

私のおすすめとしたら、やっぱり幽庵焼きですかね。漬け込む時間も短いし、漬け込んだ後に冷凍もできるんですよ！（白ごはん.comのレシピに書いてましたっけ？？）味噌漬けの美味しさも捨てがたいですが^^

.. 4/26(Thu) 19:46[249]

■--ちらし寿司
++ ナグナグ

こんにちは、いつもトミーさんのレシピに大変お世話になっています。ありがとうございます。
恐縮ですが、教えてください。
【ちらし寿司は具を混ぜ込んだ後、しばらく置いた方が良いのでしょうか？】今回は、混ぜ込んでから20分後に食べました。ちょっと具の味がすし飯になじんでいないような気がしました。＊具の汁けを絞り過ぎた可能性もあります。いかがでしょうか？

.. 4/25(Wed) 08:38[246]

++ 白ごはん.com　トミー

ナグナグさん、いつもありがとうございます～。
ちらし寿司の酢飯ですが、20分置いておけば十分に酢飯と味はなじむと個人的に思います。酢飯とのバランスがいまいちだったということは、もしかしたら①混ぜ込む具材の分量が少し少なかった、②具材を煮詰める加減が少し足りずに具材自体に味がのっていなかった、この２つが考えられます！

酢飯に混ぜ込むときは味を濃い目に煮詰めるほうが美味しいんですが、なかなか煮詰め加減をレシピでお伝えすることが難しくて…。少しでも参考になりましたでしょうか。。。（ちなみに具材の汁気はしっかりと絞ったほうが酢飯がべちゃつかずに美味しく仕上がるので、絞り加減はＯＫだと思います！）

.. 4/25(Wed) 18:54[247]

■--助かってます
++ かりめろ

はじめまして。ロンドンから書いてます。
毎日の仕事の他に、ある家庭に夕飯作りのアルバイトに行っています。
好き嫌いが多く、又ダイエットの為、使える食材の制限が多くメニューを考えるのに頭を悩ます毎日です。
和食を多くとの注文があるなか、白ごはんcomは品目が多岐にわたり紹介されているので、「ああ、そうだ」と私も忘れかけていた和食の献立、又ちゃんとした和食の調理法、説明なども丁寧でとても助かっています。
魚の種類も日本と比べると少なく、全ての和食材、野菜などを手に入れることはできませんが、写真を見、レシピを読んでいく中で、自分なりのアレンジのアイディアが出てきます。ありがとうございます。見つけた時はすかさずブックマークしました。
今度一時帰国したときは是非本を手にとって見たいと思います。これからもよろしくお願いします。

.. 4/24(Tue) 19:35[244]

++ 白ごはん.com　トミー
	はじめまして～。ブックマークありがとうございます^^ まだまだ和食の料理のほんの一部しか紹介できていないなぁと、最近改めて気持ちを奮い立たせていたところです！これからたくさんいろんなレシピを紹介していこうと思ってますので、ぜひ参考にしてみてください！ .. 4/25(Wed) 07:42[245]

■--質問です
++ はじめまして

こんばんは。　
かやくご飯のレシピについての質問なのですが、米を洗ってから30分～1時間漬けておく時は水それともだし＋調味料に漬けておくのですか？

2冊目のレシピ本も楽しみにしております^^

.. 4/23(Mon) 22:10[242]

++ 白ごはん.com　トミー

はじめまして。質問ありがとうございます！
かやくご飯を作るときの浸水作業に関してですね。

米を洗ってから30分～1時間つけておくのは、水につけておいてください。水のほうがしっかり芯までお米が吸水してくれます！その浸水したお米の水気をしっかりと切ってから、炊飯器や鍋に入れ、だし調味料を分量加えて炊く、という手順です。（少しレシピ自体がわかりにくくてすいません…）

ぜひお試しください～

.. 4/24(Tue) 07:40[243]

■--(無題)
++ お弁当

こんばんは、
昨日。サトイモ５００グラムを買ってレシピとおり作りました、ヌメリをとらずに作るから手間も省くし。食べるときねっとりして。。目からうろこでした。
サトイモをお料理しようとすると。お料理本ではお塩か一回ゆでてからかいてたので。。。あまりお料理しませんでした。
とてもおいしかったので。今日は２袋。１０００グラム買ってきました。あっという間にできて。感謝です。明日のお弁当のおかずにします。

子供たちはねっとりする感覚がなんともおいしいといいました。

トミ様。
同じ方法で、お色を白くするのはどのようにするのでしょうか？？もしお分かりでしたら教えてください。

こちらではいろいろお料理のコツがあります。

明日のお弁当のご飯タイご飯にしてごともたちに喜んでもらいます。。また感想を書かせていただきます。。。。

おやすみなさい・。。

.. 4/22(Sun) 22:22[239]

++ 白ごはん.com　トミー

鯛めしに里芋の煮物…、なんて素敵なお弁当なんでしょう！いいですね。お子さんたちの喜んで食べる姿が想像できて、こちらまでうれしくなっちゃいました^^

さて、里芋の煮物を白く仕上げるコツですが、純粋に『濃口醤油の分量をいかに減らすか？』ということとなります。濃口醤油を薄口醤油や塩に置き換えるわけです。しかし濃口醤油の美味しさが減ってしまうので、一般的には淡い色に仕上げるときは、かつおだしをきかせて、味をじっくり染み込ませる『里芋の含め煮』にすることが多いです。ご飯にあうのは濃口醤油で作った里芋の煮物、お酒に合うのは含め煮、といったところでしょうか。

長芋の煮物が里芋を淡い色合いに煮るレシピに似ていますので、参考にしてみてください！
こちら

.. 4/23(Mon) 19:11[241]

■--鯛めし
++ しおん

こんにちは(*^^)v
昨日、冷蔵庫にあった鯛の切り身で鯛飯を作りました。
息子が「鯛飯！」というので、一切れしかなかったのですが（笑）こちらのレシピを参考に２合で炊き上げました。
美味しかったです(*^^)v
鯛の切り身一切れという悲惨な分量だったので、旨みを増したくて鯛の下に昆布を敷きました。
息子と２膳ずつ頂いて完食です（食べ過ぎ/？）
ただ、炊き上がってから鯛の身を皿に取ってほぐしてご飯に混ぜたのですが、よく見たつもりなのに小さな骨が２，３個…次はもっとよく見ようと思います。
出汁の分量がちょうどよくて美味しかったです。
また挑戦しようと思います(*^^)v
ありがとうございました(*^^)v

.. 4/22(Sun) 10:05[238]

++ 白ごはん.com　トミー

こんばんは～。春の時期の鯛は桜鯛といって、美味しい時期なんですよねっ。鯛めしが美味しく仕上がってよかったです!　（それにしても、鯛めしをリクエストする息子さんは渋くて素敵ですね^^）

しおんさんの言われた通り、鯛の骨って、短くてもしっかり太い骨が多いので、ほんとうに注意が必要なんです。レシピにもっとしっかり記載しておけばよかったと反省しています…。今日中に鯛めしレシピに追記しようと思います。

.. 4/23(Mon) 19:05[240]

■--(無題)
++ お弁当

トミ様

たけのこご飯のおにぎり和弁当のお弁当箱どこでご購入されましだか？？？あの渋いお色の細長い四角のカゴ弁当。。素敵です。。。もしお店の名前とか書かれるのが
無理なら結構です。。。ごめんなさい。。

.. 4/20(Fri) 22:34[235]

++ 白ごはん.com　トミー
	たけのこご飯の竹かご弁当。渋くていいんですよっ。そこに気付いてもらえてすごくうれしいです(＾∀＾)ノでも残念ながら、骨董品なので一点ものなんです…。ちなみにこちら sahanという名古屋のお店で買ったものです。こちらこそ、なんだかごめんなさい。。。 .. 4/21(Sat) 08:37[237]

■--はじめまして
++ お弁当

いなりずしの検索でトミ様のここに届きました。
毎朝お弁当を８個作らないといけないママです
和食大好きの外国の訪問者です。
トミ様の書かれたレシピで
①タイの木の葉
②いなりずし
③そぼろ丼
④こんにゃくの鰹節
⑤たけのこのご飯
を作りました。レシピとおりで作りました。全部お弁当のおかずにしました。
感謝感謝です。。本当においしい。わかりやすい。

仕事を持つ主婦のため、手っ取り早くお弁当を作れるようにお料理の仕方とか教えてください。
本当に出会ってうれしいです。。

.. 4/20(Fri) 22:15[234]

++ 白ごはん.com　トミー

すごい！お弁当８個は毎朝お忙しいでしょうね。
そしてたくさん白ごはん.comから作っていただいてありがとうございます！

手っ取り早くお弁当を作れるコツ…、とのことですが、
やはりきちんと作ったものを冷凍しておく、常備菜を用意しておく等が一番効率的に、しかも美味しくお弁当を作れるのではないかと思います。（毎朝８個も作られているそのコツを私が教えていただきたいくらいです～^^）

これからも、できるだけ作りやすい和食を心がけていこうと思っていますので、また参考にしてみてください(＾∀＾)ノ

.. 4/21(Sat) 08:32[236]

■--はじめまして。
++ はな。

このサイトに出会ってから、和食に興味が出てご飯を作るのが楽しくなったことはもちろん、最近ではトミーさんのサイトに載っているような素敵な器集めにも夢中になっています。

ところで、私は週末にスーパーへ行って野菜やら肉やらをまとめ買いしているのですが、
帰ってからレシピを見たりすると「あ！これ食べたい！あ、でも○○がないからできないや・・・」ということがよく起こります。
こういう食材を常に買っておくようにすると便利だよ～、この季節はいつもコレを切らさないようにしてるよ～、なんていうものがあったら教えていただけないでしょうか。

ちなみに今日は週末に買った筍でたけのこご飯を作るべく、今あくぬきしている最中です＾＾

.. 4/17(Tue) 17:24[231]

++ 白ごはん.com　トミー

はじめまして～。いつも見ていただいてありがとうございます！最近器を全く買っていなくて、写真撮影でかぶってきはじめたので新たに買い足したいと思っているトミーです（＾∀＾）ノ

私も週末はよくご飯を作るのですが、白ごはん.com用には（レシピをお伝えしないといけないので）材料をきっちりそろえて作るのですが、普段は結構なきゃないでやっちゃうタイプです(笑)

強いて言うなれば、必須なのは調味料。薄口醤油がなかったり、みりんがなかったりすると、思った味が作れないので困ってしまいます。

はなさん含め皆さんにもっと使い勝手がよいように、どんどんレシピを増やし、応用＆手抜きの方法を詳しく伝えていこうと思います！

.. 4/17(Tue) 22:44[233]

■--筍のゆで方/皮はつけたまま？？？
++ 山田毅良

皆様にお聞きします。

「筍のゆで方」について、どのレシピを見ても「皮はつけたまま」としてあります。自分で試した結果では「皮を全部むいてしまってもあまり変わらない」様に思うのですが・・・実際正式に比較したわけではありません。
最近では「皮はむいて・・」としてあるレシピもあります。はたしてどう違うのでしょうか？
以上、ご教示ください。
よろしくお願いいたします。

.. 4/17(Tue) 04:46[230]

++ 白ごはん.com　トミー

はじめまして。「たけのこのゆで方」について、興味深い質問ありがとうございます！

実際に私も比較したことがないので、難しいところですが、基本的に日本では古くから糠と一緒にたけのこを下ゆですることが多く（たけのこを食べる他の国では糠は入れないようです）、その糠を洗い落す手間を省くために、もしかしたら皮つきで下ゆでしているのかも、と思いました。どなたか詳しい方がいらっしゃったらぜひ教えていただきたいですね！

.. 4/17(Tue) 22:38[232]

■--(無題)
++ MARI

初めまして。金柑をたくさん頂き甘露煮の作り方を探していた所、このサイトに出逢いました。一番簡単で砂糖の量も多くって且つ美味しそうだったので早速作ってみました。グラニュー糖の代わりに、常備している奄美大島の島ざらめで作ってみましたが、とっても美味しかったです。そして一日おいてのあの落ち着いた味。最高でした！
また、どのメニューも写真が細かく丁寧でわかりやすいですね。自分でも作れそう！そんな気持ちにさせてくれる気負いのない説明が嬉しいですね。ありがとうございました。我が家のメニューも少しずつ増えていきそうです。Twitterの方もフォローさせていただきました。これからも、情報楽しみにしています。よろしくお願いいたします。

.. 4/11(Wed) 21:13[228]

++ 白ごはん.com　トミー

はじめまして～。白ごはん.comをやってますトミーです。

島ざらめ、とっても美味しそうですね！単調な甘みでないコクのありそうなお砂糖…。金柑もきっと幸せですよね（笑）

いまはだいたい月に８～１０個くらいレシピをアップしていますので、ぜひぜひ参考にしてみてください！これからもよろしくお願いします！

.. 4/12(Thu) 19:32[229]

■--白ごはん.com届きました！
++ みきんこ

先日注文していた書籍が週末届きました。
私も料理の本が好きで、いつの間にか本棚は料理
本ばかりです（笑）
手書きの文字や手作りのはんこ。トミーさんの
レシピへの愛情がたくさん注がれたこの本で、
おいしい料理を作ります（＾ｖ＾）

初めてだけど、土鍋でごはん炊いてみようかな。

.. 4/10(Tue) 08:43[226]

++ 白ごはん.com　トミー
	ありがとうございます～。手書きのノートみたいに、自由に作らせてもらったので、私も愛着たっぷりです（＾∀＾）ノぜひいろいろお試しください！（字が読みにくかったらスイマセン…。これでもボールペン字練習帳で練習はしたんです・笑） .. 4/10(Tue) 23:22[227]

■--やる気になります。
++ もりもり

偶然このホームページを見つけてから、手作りものに
やる気が出てきました。時間をかけて食べたいものを作って、おいしいねって食べる時が一番幸せです。今まで出汁に使った昆布をどうしようかと思っていたので、次は昆布の佃煮を作ってみます。
わたしも料理本が好きでたくさん持ってます。色んな人の作り方を見て勉強したりお腹空かしたりしてます！
最近流行の塩麹のレシピもいつか載せて頂けると嬉しいです～。

.. 4/ 5(Thu) 22:38[219]

++ 白ごはん.com　トミー

サイト見ていただいてありがとうございます～。
忙しい日々だけれど、なんとか隙間を見つけて、
私も“手作り”を大切に生活しています^^
ぜひレシピも参考にしてみてください！
塩麹のレシピ、私がレシピ作ったら、おしゃれからかけ離れて、渋すぎる塩麹のレシピになるので、いまのところ渋っています（笑）

.. 4/ 6(Fri) 19:51[225]

■--丁寧な料理
++ みきんこ

タイトルの文字を入力してyahoo検索したら、こちらのページが一番に表示されました。
のぞいてみたら、写真もきれいだし、レシピも細かく掲載されていて感動しました。
白ごはん.comの本、注文させていただいたので、届くのが楽しみです。
共働きで、時短にばかり目がいってしまっていましたが、週末などの時間があるときには丁寧に心を込めて料理をしようと思わせていただきました。

.. 4/ 4(Wed) 15:28[217]

++ 白ごはん.com　トミー
	ありがとうございます！料理本の収集が趣味なので、見やすいデザインや、どのくらい詳しく紹介するのが適切なのかとか、うーんといつも頭を悩ませながらレシピ作ってます^^ 本も気に入っていただけるとうれしいですっこれからもぜひ遊びにきてください～ .. 4/ 4(Wed) 19:06[218]

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